Sel / Saline

Du sel dans le champagne ?
Pas de sel, mais un goût franchement salin, comme une éclaboussure d’eau de mer. Il y a ceux qui appellent ce goût ‘minéral’, mais on peut être plus précis: salin !! Dans cette vidéo, Michel Loriot @ Apollonis Champagne explique que certaines de ses cuvées donnent l’impression d’avoir mangé un cornet de frites, avec des lèvres couvertes de sel. Aussi bien que des frites, ces champagnes sont des grands amis des fruits de mer, et surtout des huîtres.
D’où vient ce goût des sel ? ? Les avis different. Moi, je préfère la piste de coquillages et des sous-sols qui se sont développés car la Champagne était couverte par une mer tropicale, il y a 40 millions d’années.

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