Ah ! les Blancs de Noirs… pas complètement le contraire des Blancs de Blancs, mais différents toutefois.
Il faut savoir que presque toutes les variétés de raisins noirs donnent du jus blanc. Le jus blanc + le contact avec la peau noire = vin rouge.
En Champagne, le jus des raisins Pinot Noir et Meunier ne passe pas beaucoup de temps avec les peaux pour rester blancs. Vous n’avez pas encore vu de champagne rouge, n’est-ce pas ? Le Rosé, c’est une autre histoire, mais c’est pour une autre page.
Ces raisins noirs donnent d’autres arômes et saveurs aux champagnes. Vineux… fruité… opulent… direct… J’adore les champagnes Blancs de Noirs !
